CHILES
El Carolina Reaper es actualmente el chile más picante del mundo
Produce una reacción química en el cerebro que libera endorfinas y que genera un efecto de placer y bienestar
1
2
3
4
5
Existen más de 2,000 variedades de chile en el mundo
La escala Scoville mide el nivel de picante de los chiles
Alrededor del 90% de los platillos mexicanos contienen chile
CARACTERÍSTICAS |
|
|---|---|
| Variedades | Chile morrón (rojo y verde), guajillo, árbol, chipotle, habanero, jalapeño |
| Color | Característico a la variedad de chile |
| Aroma | Característico a la variedad de chile, sin olores extraños |
| Sabor | Característico a la variedad de chile |
| Apariencia | Polvo fino, granular y en hojuela |
| Tamaño de partícula (escala Tyler) | Malla 30, -20 +40, -4 +30 |
| Materia extraña | Libre de materia ajena al producto |
| Humedad | < 7 % |
| Sanitización | Irradiado y no irradiado |
MICROBIOLOGÍA PARA PRODUCTO IRRADIADO |
|
| Cuenta total (UFC/g) | < 20 000 |
| Coliformes totales (UFC/g) | < 100 |
| Hongos (UFC/g) | < 10 |
| Levaduras (UFC/g) | < 10 |
| Salmonella/25 g | Ausente |
| Escherichia coli (NMP/g-UFC/g) | Ausente |
| Peso por unidad de empaque | 25 kg |
